thajské červené curry - CZ

•  2 lžičky semínek koriandru
• 1 lžička indického kmínu /kmín a koriandr nejdříve na pár minut zpražit na horké pánvi bez oleje - jen tak než se uvolní aroma, hned vysypat z pánve aby se nepřipálily, poté namlít nebo rozdrtit najemno/
• 20-30 čerstých červených  čili papriček, nahrubo nakrájet /zkusit jak pálí a podle toho vyndat semínka a případně i bílé části - "žebra"... tuto operaci doporučuji provést v gumových rukavicích/
• 8 šalotek /dají se při nejhorším nahradit cibulí - asi 1 kus/, nakrájet
• 4 stroužky česneku, nakrájet
• 2 lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhat
• 4 listy asijské limetky /Citrus hystrix, anglicky kaffir lime leaves/, zalít troškou horké vody, nechat chvíli nacucat a nakrájet najemno/
• 4 lžičky citronely ze skleničky nebo 4 stonky /ne sušená - je bez chuti/
• 20 kuliček černého pepře, namlít nebo rozdrtit
• velká špetka skořice
• 2 lžičky kurkumy
• 2 lžičky soli
• slunečnicový olej dle potřeby

všechny připravené ingredience rozemlít ručním mixérem - lze použít hmoždíř ale je to fuška a pasta pak není tak jemná.

začít s cca 4 lžícemi oleje a pokud to na mixér bude příliš hutné, přidat víc.

toto množství vystačí na 3 - 6 pokrmů. uskladnit v čisté sklenici v ledničce - trvanlivost by měla být 3 měsíce.

pastu lze použít jako ochucovadlo všeho možného, polévky, nudle, marináda...

příprava curry omáčky/polévky:

v hrnci /něco většího, co se nepřipeče/ rozehřej trochu oleje. přidej několik lžic pasty a několik minut za intenzivního míchání vař.

zalej 1-2 plechovkami kokosového mléka, přidej rozpuštěný bujon dle chuti a vhoď pár limetkových listů /ty před konzumací vylov/, nastrouhaný zázvor a trochu citronely - vše podle chuti.

uvař v tom zeleninku/maso/ryby/krevety - ingredience přidávat postupně podle toho, jak dlouho potřebují povařit.

po uvaření dochutit limetkovou šťávou.

podávat s rýží nebo nudlemi.