pastéis de nata (portugalské koláčky)

asi 14 koláčků (průměr 7cm)
formičky nebo pekáč na muffiny

těsto:

• listové těsto (vymazat formičky)

nebo:

•     200g mouky
•     32g pískového cukru
•     200g másla
•     špetka soli
•     studená voda

 
mouku, cukr a sůl dáme spolu s nakrájeným chlazeným máslem do robota a zpracujeme na konzistenci písku. máslo také můžeme také vpracovat ručně. přidáme několik lžiček studené vody a vytvoříme těsto. vytvarujeme do koule, lehce zplácneme, zabalíme do sáčku nebo fólie a necháme několik hodin chladit.

těsto vyválíme na cca 30 x 30cm. zarolujeme a nakrájíme na 14 dílků. dílek vložíme do formičky nastojato a palci vytvarujeme, jakoby rozevíráme roličku. příliš nemačkáme. necháme těsto trochu přesahovat okraj.

formičky dáme do lednice.


náplň:
 

•     100g pískového cukru
•     3 lžíce vody
•     30g mouky
•     185ml mléka
•     3/4 lžičky vanilkového extraktu
•     kousek citrónové kůry
•     3 žloutky
•     125ml smetany

předehřejeme troubu na 250°C. koláčky se pečou na 220°, ale teplota v troubě výrazně klesne, když se otevře.

cukr rozmícháme se 3 lžícemi vody v malém hrnečku se silným dnem a vaříme, aby syrup trochu zhoustl (bez zabarvení).
mouku rozmícháme s trochou mléka. mléko přidáváme po lžících a mícháme metličkou, aby vznikla hustá kaše bez hrudek.
zbytek mléka dáme do hrnce s vanilkou a citrónovou kůrou a přivedeme skoro k varu. za stálého míchání nalijeme na mouku s mlékem. přidámě žloutky a dáme zpět do hrnce. lehce prohřejeme asi 1-2 minuty. nepřetržitě mícháme. pozor abychom žloutky neuvařili - zdrcli by se. sundáme z plotny a za stálého míchání pomalu přidáme syrup. jako poslední vmícháme smetanu.

naplníme připravené formičky (nejjednodušší je dát náplň do džbánku) a pečeme uprostřed trouby při 220°C (nebo o trochu více) 15 - 20 minut. koláčky jsou hotové když se na povrchu tu a tam objeví tmavé (až černé) skvrny.

podáváme lehce posypané skořicí.