malfatti (knedlíčky z ricotty a špenátu) s paprikovou omáčkou

malfatti

• 500g čerstvého špenátu (opláchnout, spařit, důkladně scedit-vyždímat, poté nakrájet najemno. lze použít mražený)
• 1 cibule, nakrájená najemno
• 1 stroužek česneku, drcený
• 1 lžíce olivového oleje
• 350g sýru ricotta
• 3 vejce, rozšlehaná
• 1/2 šálku strouhanky
• 1/2 šálku hladké mouky
• 1/2 šálku strouhaného parmesanu
• malá špetka nstrouhaného muškátového ořechu
• 2 lžíce másla

v míse smícháme cibuli, česnek, ricottu, vejce, olej a strouhanku. přimícháme mouku a polovinu parmesanu. okořeníme muškátovým ořechem, osolíme a opepříme. těsto je vláčné a měkké - tato konsistence je správná.

z těsta vytvoříme 10 - 15 válečků a dáme je do ledničky chladit na 20-30 minut.

připravíme velký hrnec vroucí vody a malfatti v něm na etapy vaříme asi 5 minut. hroké malfatti omastíme máslem.

omáčka z červených paprik

• 2 velké červené papriky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule, nakrájená
• 1 chilli paprička, nakrájená
• 1 plechovka nakrájených rajčat
• 150 ml vody
• 1 lžička cukru

papriky rozčtvrtíme a umístíme kůží navrch pod horký gril. když kůže zčernají, přemístíme papriky do misky a přiklopíme. necháme vychladnout, oloupeme a  nakrájíme nahrubo.

v hrnci rozehřejeme olej a asi 5 minut v něm povaříme cibuli, chilli a papriky. přidáme rajčata z plechovky, sůl a pepř dle chuti a vaříme 15 minut.

přidáme cukr a necháme vychladnout. mixérem vytvoříme hladkou omáčku.

před podáváním ohřejeme. na talíře nejprve umístíme omáčku, poté malfatti a na závěr vše posypeme strouhaným parmesanem.